Geprüfte/r Küchenmeisterin/Küchenmeister

Ein Küchenmeister bzw. eine Küchenmeisterin ist qualifiziert, alle Aufgaben als Fach- und Führungskraft im übertragenen Aufgabenbereich selbstständig zu koordinieren, zu delegieren und wahrzunehmen. Er/Sie leitet große Hotel- oder Restaurantküchen, organisiert Personaleinsätze, übernimmt Verantwortung für die betriebs- und finanzwirtschaftliche Entwicklung seines Arbeitsbereiches. Der Abschluss baut auf den Fertigkeiten, Kenntnissen und der praktischen Arbeitserfahrung eines Koches/einer Köchin auf.

Dieser Kurs setzt sich aus 3 Modulen zusammen:

Modul I: AEVO (Ausbilderschein)

Die berufs- und arbeitspädagogische Qualifikation ist durch eine Prüfung gemäß der Ausbildereignungsverordnung AEVO (AdA-Schein) vor Beginn der letzten Prüfungsleistung nachzuweisen.

Modul II: Wirtschaftsbezogene Qualifikation

Volks- und Betriebswirtschaft

• Volkswirtschaftliche Grundlagen
• Betriebliche Funktionen und deren Zusammenwirken
• Existenzgründung und Unternehmensrechtsformen
• Unternehmenszusammenschlüsse

Rechnungswesen

• Grundlegende Aspekte des Rechnungswesens
• Finanzbuchhaltung, Kosten- und Leistungsrechnen
• Auswertung der betriebswirtschaftlichen Zahlen, Planungsrechnung

Recht und Steuern

• Rechtliche Zusammenhänge
• Steuerliche Bestimmungen

Unternehmensführung

• Betriebsorganisation
• Personalführung, Personalentwicklung

Modul III: Lern- und Prüfungsinhalte der handlungsspezifischen Qualifikationen

Mitarbeiter führen und fördern

• Quantitativen und qualitativen Personalbedarf bestimmen
• Anforderungsprofile und Stellenbeschreibungen erstellen
• Mitarbeiter nach den betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren
• Arbeitsaufträge und Anweisungen erteilen
• Maßnahmen der Personalentwicklung veranlassen

Abläufe planen, durchführen und kontrollieren

• Konzepte für Speisenangebote und gastronomische Dienstleistungen entwickeln
• Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation
• Arbeits- und Zeitplanung erstellen
• Kosten kalkulieren und Preise bilden
• Arbeitssicherheit sowie Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen gewährleisten

Produkte beschaffen und pflegen

• Bezugsquellen erschließen und nutzen
• Angebote vergleichen und beurteilen
• Lebensmittel sachgerecht lagern
• Gebrauchsgüter sachgerecht für den Arbeitseinsatz vorbereiten und pflegen
• Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen anwenden und Energie wirtschaftlich einsetzen
• Erforderliche Investitionen begründen

Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden

• Speisen planen und erläutern
• Speisen nach Wareneinsatz und Arbeitsaufwand bewerten
• Quantitativen und qualitativen Nährstoffgehalt von Lebensmitteln beurteilen
• Methoden der Nährwerterhaltung anwenden
• Speisenangebote in Verbindung mit ernährungsbedingten Krankheiten

Gäste beraten und Produkte vermarkten

• Verkaufsfördernde Maßnahmen
• Individuelle Angebote für besondere Anlässe
• Präsentationstechniken beherrschen
• Beratungs- und Verkaufsgespräche vorbereiten

Fachpraktischer Teil: Der fachpraktische Teil wird in der Ausbildungsküche abgelegt.

Steigen Sie auf zum Chef de Cuisine, übernehmen Sie Führungsaufgaben oder leiten Sie Auszubildende an oder werden Sie Ihr eigener Chef. Als modularer Kompaktkurs können Sie alle Module einzeln absolvieren, so wie es Ihre Zeit erlaubt.

Wer zur Prüfung vor der IHK zugelassen werden möchte, muss über eine abgeschlossene Berufsausbildung zum Koch/Köchin und Berufspraxis verfügen. Die genauen Zulassungsvoraussetzungen erfragen Sie bei der IHK und sind abhängig von Ihrem individuellen beruflichen Werdegang.

Es gibt gesundheitliche Zugangsvoraussetzungen.

keine Einschränkungen

• Aufstiegs-BAföG
• Berufsförderung der Bundeswehr

• auf der Internetseite des Bildungsanbieters