Geprüfte/r Küchenmeisterin/Küchenmeister
- Inhalt/Beschreibung
Ein Küchenmeister bzw. eine Küchenmeisterin ist qualifiziert, alle Aufgaben als Fach- und Führungskraft im übertragenen Aufgabenbereich selbstständig zu koordinieren, zu delegieren und wahrzunehmen. Er/Sie leitet große Hotel- oder Restaurantküchen, organisiert Personaleinsätze, übernimmt Verantwortung für die betriebs- und finanzwirtschaftliche Entwicklung seines Arbeitsbereiches. Der Abschluss baut auf den Fertigkeiten, Kenntnissen und der praktischen Arbeitserfahrung eines Koches/einer Köchin auf.
Dieser Kurs setzt sich aus 3 Modulen zusammen:
Modul I: AEVO (Ausbilderschein)
Die berufs- und arbeitspädagogische Qualifikation ist durch eine Prüfung gemäß der Ausbildereignungsverordnung AEVO (AdA-Schein) vor Beginn der letzten Prüfungsleistung nachzuweisen.
Modul II: Wirtschaftsbezogene Qualifikation
Volks- und Betriebswirtschaft
- Volkswirtschaftliche Grundlagen
- Betriebliche Funktionen und deren Zusammenwirken
- Existenzgründung und Unternehmensrechtsformen
- Unternehmenszusammenschlüsse
Rechnungswesen
- Grundlegende Aspekte des Rechnungswesens
- Finanzbuchhaltung, Kosten- und Leistungsrechnen
- Auswertung der betriebswirtschaftlichen Zahlen, Planungsrechnung
Recht und Steuern
- Rechtliche Zusammenhänge
- Steuerliche Bestimmungen
Unternehmensführung
- Betriebsorganisation
- Personalführung, Personalentwicklung
Modul III: Lern- und Prüfungsinhalte der handlungsspezifischen Qualifikationen
Mitarbeiter führen und fördern
- Quantitativen und qualitativen Personalbedarf bestimmen
- Anforderungsprofile und Stellenbeschreibungen erstellen
- Mitarbeiter nach den betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren
- Arbeitsaufträge und Anweisungen erteilen
- Maßnahmen der Personalentwicklung veranlassen
Abläufe planen, durchführen und kontrollieren
- Konzepte für Speisenangebote und gastronomische Dienstleistungen entwickeln
- Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation
- Arbeits- und Zeitplanung erstellen
- Kosten kalkulieren und Preise bilden
- Arbeitssicherheit sowie Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen gewährleisten
Produkte beschaffen und pflegen
- Bezugsquellen erschließen und nutzen
- Angebote vergleichen und beurteilen
- Lebensmittel sachgerecht lagern
- Gebrauchsgüter sachgerecht für den Arbeitseinsatz vorbereiten und pflegen
- Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen anwenden und Energie wirtschaftlich einsetzen
- Erforderliche Investitionen begründen
Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden
- Speisen planen und erläutern
- Speisen nach Wareneinsatz und Arbeitsaufwand bewerten
- Quantitativen und qualitativen Nährstoffgehalt von Lebensmitteln beurteilen
- Methoden der Nährwerterhaltung anwenden
- Speisenangebote in Verbindung mit ernährungsbedingten Krankheiten
Gäste beraten und Produkte vermarkten
- Verkaufsfördernde Maßnahmen
- Individuelle Angebote für besondere Anlässe
- Präsentationstechniken beherrschen
- Beratungs- und Verkaufsgespräche vorbereiten
Fachpraktischer Teil: Der fachpraktische Teil wird in der Ausbildungsküche abgelegt.
- Lernziel
Steigen Sie auf zum Chef de Cuisine, übernehmen Sie Führungsaufgaben oder leiten Sie Auszubildende an oder werden Sie Ihr eigener Chef. Als modularer Kompaktkurs können Sie alle Module einzeln absolvieren, so wie es Ihre Zeit erlaubt.
- Angaben zur geschlechterspezifischen Nutzung
- keine Einschränkungen
- Fachliche Zugangsvoraussetzungen
Wer zur Prüfung vor der IHK zugelassen werden möchte, muss über eine abgeschlossene Berufsausbildung zum Koch/Köchin und Berufspraxis verfügen. Die genauen Zulassungsvoraussetzungen erfragen Sie bei der IHK und sind abhängig von Ihrem individuellen beruflichen Werdegang.
- Gesundheitliche Zugangsvoraussetzungen
Es gibt gesundheitliche Zugangsvoraussetzungen.
Hinweis des Datenbankbetreibers: Informationen über die Barrierefreiheit erfragen Sie bitte beim Anbieter.
- Technische Zugangsvoraussetzungen
keine Einschränkungen
- Zeitmuster
- Vollzeit
- Lehr- und Lernform
- Präsenzveranstaltung
- Abschlussart
- Kammerprüfung, Teilnahmebestätigung / Zertifikat des Anbieters, Staatlich anerkannter Abschluss
- Nähere Bezeichnung des Abschlusses
- Geprüfte/-r Küchenmeister/-in (IHK)
- Voraussichtliche Dauer
- 640 Stunde(n)
- Termin
- 24.04.2024 - 21.08.2024
- Bemerkungen zum Termin
- WBQ 24.04.2024 - 28.06.2024 HQ 08.07.2024 - 21.08.2024 AEVO 01.07.2024 - 05.07.2024
- Mindestteilnehmeranzahl
- 10
- Maximale Teilnehmerzahl
- 16
- Teilnahmegebühr
- Kurskosten 5.440,00 € (zuzüglich Prüfungsgebühren)
Hinweis des Datenbankbetreibers: Bitte erfragen Sie beim Anbieter eventuell auftretende Nebenkosten!
- Fördermöglichkeiten
- Weitere Informationen im Internet
- Themengebiet
- Tourismus-, Hotel- und Gaststättengewerbe
Bildungsanbieter
Hotel- und Wirtschaftsschule Rostock GmbH
Staatlich anerkannte Einrichtung der Weiterbildung
- Internet
- a:3336/cs_id:303377https://www.wissenmachts.de/
- Bildungsanbieter-Infos
- Bildungsanbieter-Infos
Kontakt
Ralf König
- Telefon
- 0381 8070700
- kontakt(at)wissenmachts.deKontaktformular
- Internet
- http://www.wissenmachts.dehttp://www.wissenmachts.de
- Staatlich anerkannte Einrichtung nach dem Weiterbildungsförderungsgesetz Mecklenburg-Vorpommern
- Ja
- anerkanntes Qualitätsmanagementsystem
- Trägerzulassung nach AZAV
Veranstaltungsort
Hotel- und Wirtschaftsschule Rostock GmbH
Staatlich anerkannte Einrichtung der Weiterbildung
- Besucheranschrift
- Kuhstraße 1
18055 Rostock
Deutschland - Google Maps
- Telefon
- 0381 8070-700
- Fax
- 0381 8070-760
- kontakt(at)wissenmachts.deKontaktformular
- Internet
- a:3336/cs_id:303377https://www.wissenmachts.de/
Kurs aktualisiert am 18.12.2023, Datenbank-ID 00303377